Las aflatoxinas, un tóxico que continúa presente en los alimentos y sus efectos biológicos en los humanos y en los animales

Las aflatoxinas (AFs), son contaminantes naturales de los productos agrícolas y otros alimentos, producidas por hongos filamentosos Aspergillus flavus A. parasiticus. condiciones ambientales cálidas húmedas favorecen su desarrollo producción. AFs ingresan al organismo la ingesta alimentos contaminados o indirectamente el consumo como leche, carne huevos, entre otros, derivados animales expuestos a una alimentación que contiene AFs. Son estables temperaturas superiores 100 °C, tienen poca nula descomposición durante procesos pasteurización, tostado horneado. Poseen un importante potencial cancerígeno, mutagénico teratogénico, afecta salud humana animal consideradas tóxicas letales. Se clasifican AFB1, AFB2, AFG1 AFG2. Una vez ingeridas se inicia metabolismo en hígado, donde produce metabolito altamente reactivo, AFB1-exo-8,9 epóxido (AFBO), responsable toxicidad aguda crónica organismo, además metabolitos hidroxilados, AFM1 AFM2, eliminan través leche animales. causan principalmente daño hepático aparición tumores. Este artículo aborda tema las desde composición química, clasificación, mecanismos toxicidad, daños animal; destacando necesidad establecer regulaciones homologadas países, para garantizar cultivo, importación exportación granos libres AFs, seguros humano animal.